Todo mundo já escutou falar dos doces e pães franceses, afinal são séculos e séculos de evolução na fabricação dessas delícias com as quais é difícil viver sem. Mas qual a diferença entre, boulangerie e patisserie, as técnicas seculares utilizadas na fabricação de doces e pães franceses? 

Em que se diferenciam as artes da confeitaria francesa?

Para ser um mestre boulanger ou pâtissier é necessário seguir uma formação técnica rigorosa para exercer adequadamente essas profissões, que na França são regulamentadas. Os profissionais levam anos aprendendo a lidar com a fermentação natural e com a arte de se construir doces que agradam tanto o paladar e o olhar.

Embora uma boulangerie (padaria) típica também venda doces, as duas profissões são essencialmente diferentes pois lidam com técnicas distintas. Vamos entender como funciona?

“O savoir-faire da boulangerie” : o domínio do “boulanger” (padeiro) inclui tudo aquilo que fermenta. Segundo os melhores boulangers da França é necessária grande experiência para entender o funcionamento da fermentação natural, que conhecemos como “levain”.

“O savoir-faire da pâtisserie”:  a mestre pâtissière (confeiteira) precisa entender muito de doces… e de arquitetura. A pâtisserie tem fama de ser a “ciência” da cozinha pois exige grande criatividade e precisão na execução. Macarons, Gâteaux, Paris-Brest, Crème Brûlée são alguns dos doces típicos. 

“O savoir-faire da viennoiserie”: aqui é o cruzamento das duas ciências, a da fermentação e a dos doces.  É considerada a boulangerie de luxo pois combina a fermentação com o doce e o amanteigado. As massas podem ser fermentadas ou folhadas. O croissant, o pain au chocolat e o palmier são algumas dessas delícias.

Você conhecia essa diferença entre as artes da confeitaria francesa?! Qual delícia dessas ainda falta você experimentar?

Escrito por: Mariana Firmino